Bolo com Coco e Cenouras 

Ingredientes:

  • 250 g Cenouras 
  • 150 g Farinha para Bolos sem glúten
  • 2 Ovos 
  • 100 g de Xilitol 
  • 1 Colher de Chá de Fermento em Pó 
  • 30 g de Coco Ralado
  • 50 g Margarina Vegetal (sem leite) 
  • 50 ml Leite de Coco 

Para Decorar:

  • Coco ralado ou Açúcar de Confeiteiro Suficientes

Preparação:

Colocar as cenouras numa tigela, descascá-las e ralá-las com um ralador ou cortá-las num liquidificador.

Numa outra tigela, colocar todos os ingredientes em pó: farinha, coco ralado e fermento em pó;

Misturar com uma colher para os distribuir bem;

– Numa outra tigela grande, partir os ovos, adicionar o xilitol e bater os dois ingredientes juntos durante alguns minutos;

Pouco a pouco, começar a adicionar a mistura em pó (misturada previamente) enquanto continua a misturar a mistura;

Agora, adicione a margarina derretida e o leite de coco e misture bem. Agora adicione as cenouras raladas à mistura e misture bem com uma espátula, distribuindo-as uniformemente;

Transfira a mistura para uma forma untada e levemente enfarinhada de 20 cm ou forrada com papel vegetal;

Nivelar a superfície e cozer em forno pré-aquecido a 200° durante cerca de 25-30 minutos;

Retirar do forno, deixar arrefecer ligeiramente e finalmente polvilhar com açúcar de confeiteiro ou coco ralado.