Bolo com Coco e Cenouras
Ingredientes:
- 250 g Cenouras
- 150 g Farinha para Bolos sem glúten
- 2 Ovos
- 100 g de Xilitol
- 1 Colher de Chá de Fermento em Pó
- 30 g de Coco Ralado
- 50 g Margarina Vegetal (sem leite)
- 50 ml Leite de Coco
Para Decorar:
- Coco ralado ou Açúcar de Confeiteiro Suficientes
Preparação:
Colocar as cenouras numa tigela, descascá-las e ralá-las com um ralador ou cortá-las num liquidificador.
Numa outra tigela, colocar todos os ingredientes em pó: farinha, coco ralado e fermento em pó;
Misturar com uma colher para os distribuir bem;
– Numa outra tigela grande, partir os ovos, adicionar o xilitol e bater os dois ingredientes juntos durante alguns minutos;
Pouco a pouco, começar a adicionar a mistura em pó (misturada previamente) enquanto continua a misturar a mistura;
Agora, adicione a margarina derretida e o leite de coco e misture bem. Agora adicione as cenouras raladas à mistura e misture bem com uma espátula, distribuindo-as uniformemente;
Transfira a mistura para uma forma untada e levemente enfarinhada de 20 cm ou forrada com papel vegetal;
Nivelar a superfície e cozer em forno pré-aquecido a 200° durante cerca de 25-30 minutos;
Retirar do forno, deixar arrefecer ligeiramente e finalmente polvilhar com açúcar de confeiteiro ou coco ralado.