Brioss Girelle com Creme
Ingredientes:
- 4 Ovos
- 80 g de Xilitol
- 70 g de Farinha sem glúten
- 300 ml de Leite de Coco
- 1 Limão
- 2 Gemas
- 35 g de Farinha de Milho (maizena)
Preparação:
Preparar o creme:
Aqueça o leite de coco com a casca de limão
Separadamente, bater as 2 gemas de ovo com 50 g de xilitol e o amido de milho até ficarem cremosas e sem grumos.
Deitar o leite de coco quente, mexer com um batedor e voltar ao calor.
Deixar engrossar durante alguns minutos a partir da fervura até ficar espesso e liso.
Transferir para uma tigela, cobrir com papel de alumínio e deixar arrefecer.
Entretanto, preparar a massa de biscoito. Partir os ovos numa tigela, adicionar o açúcar e bater a mistura com um batedor eléctrico até que o volume tenha triplicado.
Adicionar a farinha peneirada, mexendo suavemente de baixo para cima para evitar a desmontagem da mistura.
Verter a mistura para um tabuleiro forrado com papel vegetal e nivelar a superfície.
Cozer a 180°C durante 10-15 minutos e depois tirar do forno e descascar suavemente o papel vegetal, virar a massa de biscoito para outra folha de papel.
Enrolar e sair para arrefecer.
Encha o rolo com creme, enrole-o e deixe-o descansar no frigorífico durante um par de horas antes de servir.