Bolo Rei
Ingredientes:
- 750 g de Farinha de Pão sem Glúten
- 35 g de Levedura Fresca sem glúten
- 200 g de Manteiga de Côco sem leite
- 250 g de Xilitol
- 200 g de Fruta Cristalizada
- 150 g de Frutos Secos (pinhões, amêndoas descascadas, sultanas, nozes)
- 4 Ovos
- 1 Limão (raspa)
- 1 Laranja (a casca)
- 100 ml de Vinho do Porto
- 1 Colher de Chá de sal
- Para a decoração:
- 1 gema
- Pedaços de fruta cristalizada e açúcar de confeiteiro Suficientes
Preparação:
Deixar a fruta seca picada e a fruta cristalizada marinar no porto.
Dissolver o fermento fresco em 100 ml de água morna, adicionar uma chávena de farinha (retirada de 750), misturar bem a mistura e deixá-la subir num local quente durante 15 minutos.
Entretanto, bater (com batedeira eléctrica a baixa velocidade) a manteiga de coco, xilitol e raspa de limão e laranja, adicionar os ovos (batendo um a um) e a massa levedada.
Quando tudo estiver bem misturado, adicionar o resto da farinha e do sal.
Amassar até elástico e liso, depois adicionar a fruta que estava a marinar.
Moldar numa bola, polvilhar com farinha e cobrir a massa com uma toalha de chá e deixá-la descansar durante 10 minutos num ambiente quente.
Após a massa ter descansado, colocá-la numa bandeja e fazer um buraco no meio. Deixar subir durante 5 horas.
Escovar o bolo com um ovo batido, decorar com fruta cristalizada e cozer a 170 graus durante cerca de 35 minutos.
Uma vez cozido, deixar arrefecer e polvilhar com açúcar de confeiteiro.