Bolo Rei 

Bolo Rei

Ingredientes:

  • 750 g de Farinha de Pão sem Glúten
  • 35 g de Levedura Fresca sem glúten
  • 200 g de Manteiga de Côco sem leite
  • 250 g de Xilitol
  • 200 g de Fruta Cristalizada
  • 150 g de Frutos Secos (pinhões, amêndoas descascadas, sultanas, nozes)
  • 4 Ovos
  • 1 Limão (raspa)
  • 1 Laranja (a casca)
  • 100 ml de Vinho do Porto
  • 1 Colher de Chá de sal
  • Para a decoração:
  • 1 gema
  • Pedaços de fruta cristalizada e açúcar de confeiteiro Suficientes

Bolo Rei

Preparação:

Deixar a fruta seca picada e a fruta cristalizada marinar no porto.

Dissolver o fermento fresco em 100 ml de água morna, adicionar uma chávena de farinha (retirada de 750), misturar bem a mistura e deixá-la subir num local quente durante 15 minutos.

Entretanto, bater (com batedeira eléctrica a baixa velocidade) a manteiga de coco, xilitol e raspa de limão e laranja, adicionar os ovos (batendo um a um) e a massa levedada.  

Quando tudo estiver bem misturado, adicionar o resto da farinha e do sal.  

Amassar até elástico e liso, depois adicionar a fruta que estava a marinar.

Moldar numa bola, polvilhar com farinha e cobrir a massa com uma toalha de chá e deixá-la descansar durante 10 minutos num ambiente quente.

Após a massa ter descansado, colocá-la numa bandeja e fazer um buraco no meio. Deixar subir durante 5 horas.

Escovar o bolo com um ovo batido, decorar com fruta cristalizada e cozer a 170 graus durante cerca de 35 minutos.

Uma vez cozido, deixar arrefecer e polvilhar com açúcar de confeiteiro.