Torta de Morango

Sabia que o nome do morango vem do seu cheiro? Na verdade, os romanos chamavam-lhe fragrantes devido ao seu intenso perfume. Aquela que invade toda a cozinha cada vez que as compra.
E nesta altura do ano, com os aromas a encher o ar, decidi dedicar uma sobremesa cheia de aromas à Primavera. Assim, esta manhã, após o meu treino habitual, comprei morangos frescos e tranquei-me na cozinha.
Ingredientes:
INGREDIENTES PARA A MASSA DE MASSA QUEBRADA (PARA UMA FORMA DE BOLO COM 28 CM DE DIÂMETRO)
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Farinha sem glúten sem nutrifree 250 g
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Manteiga fria 125 g
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Açúcar em pó 100 g
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Ovos (1 médio) 60 g
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Casca de limão
PARA 700 G DE CREME DE OVOS:
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Gema de ovo 6
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Amido de milho (maizena) 45 g
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Açúcar 140 g
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Leite de coco 400 ml
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Creme vegetal sem lactose 100 ml
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Vaso de baunilha 1
PARA O SÍRUPO:
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Açúcar 100 g
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Água 100 g
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Sumo de limão ½
DECORARAR:
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Morangos 600 g
Preparação:
Para preparar pastelaria de massa quebrada. Verter a farinha sem glúten nutrifree num misturador, adicionar a manteiga fria em pedaços e virar as lâminas várias vezes até obter uma mistura arenosa.
Adicionar o açúcar em pó, o ovo ligeiramente batido e a casca ralada de um limão.
Voltar a operar o misturador por alguns momentos, desta vez baixando a velocidade de modo a que as lâminas misturem a mistura sem misturar.
Assim que a mistura for amalgamada, transferi-la para a pastelaria. Compa rapidamente com as mãos e embrulhe-o em película plástica .
Depois deixar a massa de massa quebrada descansar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos e, entretanto, preparar o creme de ovos.
Numa caçarola servir leite de coco, natas e a vagem de baunilha, que será utilizada para aromatizar a mistura de ovos.
Ligar o calor e deixar em lume brando.
Separadamente, deitar as gemas de ovo e o açúcar numa tigela.
Bater rapidamente com um batedor manual até que a mistura esteja lisa.
Penetrar o amido de milho directamente na tigela e mexer para incorporar o poço de amido .
Agora retire a vagem de baunilha da panela com o leite de coco e as natas, pegue numa concha cheia de líquido e adicione-a à mistura de ovos e misture com um batedor para a dissolver.
Nesta altura deitar a mistura na caçarola, deixar engrossar sobre um calor suave, mexendo continuamente com um batedor.
Verter o creme para um prato de forno e cobrir com película aderente.
Deixá-lo arrefecer primeiro à temperatura ambiente e depois no frigorífico.
Utilizar os dentes de um garfo para picar a massa no fundo e depois prosseguir com a cozedura: cortar um círculo de papel vegetal do mesmo tamanho que o fundo da torta e colocá-lo em cima, e assar num forno estático pré-aquecido a 180 graus durante cerca de 28 minutos.
Uma vez pronto, deixe-o arrefecer completamente.
Entretanto, preparar a calda vertendo a água numa caçarola e derretendo o açúcar em lume brando.
Mexer e quando começar a ferver, adicionar o sumo de limão filtrado e deixar reduzir por mais alguns momentos enquanto a chama está acesa.
Transferir o xarope para uma tigela e deixá-lo arrefecer.
Em seguida, cortar os morangos ao meio no sentido do comprimento.
Agora pode compor a tarte: na agora fria base distribua o creme e espalhe-o uniformemente.
Depois, a partir das bordas, arranjar os morangos cortados ao meio, colocar um morango inteiro no centro e fazer centros concêntricos com as outras metades.
Depois pincele os morangos com xarope quente e coloque a tarte de morango fresco para arrefecer no frigorífico durante pelo menos 3-4 horas antes de servir.