Pink Velvet
Veludo Vermelho ou Veludo Rosa? Boa pergunta, embora uma coisa seja certa: não lhe posso chamar Red Velvet e digo-lhe porquê….
Durante muito tempo quis fazer o Red Velvet Cake, um bolo americano caracterizado pela sua cor vermelha e pelas suas ricas camadas de queijo creme.
Assim, há alguns dias atrás dei por mim em frente de um corante vermelho e de um iogurte. Não pude resistir a embarcar nesta excitante aventura!Primeiro começo a chicotear a manteiga de coco com o xlitol e continuo a adicionar os ingredientes à medida que vou avançando.
Então é tempo do agente corante.
Começo a adicioná-lo.
Primeira garrafa.
Segunda garrafa.
Mmm alguma coisa não parece bem.
A mistura é rosa.
Decidi ir em frente pensando que talvez com a cozedura algo vá mudar.
Continuo a preparação.
Coloquei-o no forno e…
Mas não, nada mudou.
O meu Veludo Vermelho é, de facto, um Veludo Rosa.
Um Veludo Rosa sem glúten e sem leite.E nas palavras dos meus amigos, foi o Veludo Vermelho mais saboroso que já comi, apesar de ser Rosa!
Ingredientes:
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250 g de Xilitol
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150 g Manteiga de Coco
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3 Ovos
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250 g de iogurte natural sem leite (Vegan)
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2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
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350 g de farinha para bolos (usei Continental)
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16 g de fermento
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Suficintes corante alimentar vermelho
Para o Creme:
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450 g de Mascarpone sem lactose
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450 g de Philadelphia sem lactose
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450 g de Xilitol
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1 casca de limão ralada
Preparação:
Coloque a manteiga de coco numa tigela, bata durante alguns momentos com um batedor eléctrico, depois adicione o xilitol e misture bem até ficar cremoso.
Numa tigela separada bater os ovos com um batedor manual, depois deitar um pouco de cada vez na mistura de manteiga e xilitol e continuar a misturar.
Depois deitar o iogurte e duas colheres de chá de vinagre de vinho branco.
Agora adicione o corante alimentar, despeje um pouco de cada vez, para que possa julgar e atingir a intensidade de vermelho que deseja.
Peneirar e incorporar várias vezes a farinha e o fermento em pó.
A mistura é agora mais espessa, misturar bem com uma espátula para amalgamar todos os ingredientes, depois transferir para uma forma de bolo de 22 cm de diâmetro amanteigado e enfarinhado.
Cozer num forno pré-aquecido a 160° durante 50-55 minutos em modo ventilador, ou a 170° durante 55-60 minutos num forno estático.
Uma vez cozido, deixe-o arrefecer completamente.
Quando o bolo estiver suficientemente fresco, proceder à remoção, com a ajuda de um ralador, ou possivelmente de uma faca, da parte que estava em contacto com a forma do bolo e que, portanto, está escura.
Nivelar ligeiramente a superfície, depois com uma faca serrilhada, dividir o bolo em 3 discos de igual espessura.
Preparar o recheio: misturar o mascarpone com o queijo Philadelphia e o sabor ou a raspa de raspa de um limão.
Em seguida, adicionar o xilitol e misturar até ficar macio e cremoso.
Transfira-o para um saco de tubagem com um bocal médio-grande.
Proceder ao enchimento da base do bolo, depois colocar a segunda camada no topo e repetir os passos. Completar o bolo com algumas migalhas de massa vermelha ou framboesas e folhas de hortelã.