Empadinha de Leite Condensado de Coco
Sem Glúten sem Lactose

Nestes dias de Verão entre dias quentes e tardes frias, decidi descobrir um pouco mais dos doces típicos portugueses.
Já tinha criado a variante sem glúten e sem lacticínios de pastel de nata e depois decidi honrar o país que me acolhe, fazendo a variante sem glúten e sem lacticínios de empadinha de leite condensado. Nunca tinha provado esta sobremesa antes e posso dizer que é divina.
Entre os melhores que já tive.
Se quiser saber como consegui chegar até aqui:
Ingredientes:
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2 xícara (de sopa) de farinha de trigo sem glúten (maizena)
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2 colheres (de sopa) de manteiga de coco( 135 gr)
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1 gema
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3 colher (de sopa) de açúcar
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3 colheres (de sopa) de leite de coco
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1 colheres (de sopa) de essência de baunilha
Para o recheio:
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200ml (pouco mais de meia lata) de leite condensado de coco
Preparação:
- Misture todos os ingredientes (menos o leite condensado de cocco) e amasse com as mãos, se for preciso coloque mais manteiga o mais farinha até a massa ficar macia e não grudar nas mãos.
- Organize as forminhas em uma assadeira/fôrma rasa.
- Pegue um pouco de massa, e forre as forminhas, retirando o excesso.
- Coloque 1 colher (de sopa) de leite condensado de cocco.
- Coloque no forno. Deixe assar por aproximadamente 20 min, à 200 ºC ou até as empadinhas dourarem.
- Retire do forno e deixe esfriar por uns 10 minutos. Depois é só tirar da forminha e aproveitar!