Bolo de Primavera 

Ingredientes:

PARA O PÃO-DE-LÓ:

  • 4 Ovos
  • 120 gr de Xilitol 
  • 120 g Farinha para Bolos(sem glúten)
  • Uma Pitada de Sal
  • A Raspa de Um Limão

PARA A MOUSSE DE FRAMBOESA E MORANGO:

  • 150 g de Iogurte Natural Vegan 
  • 150 g de Queijo Creme Vegan
  •  2 Folhas de Gelatina
  • 60 g de Compota de Morango
  • 60 g de Framboesas Frescas
  • 40 g de Xilitol 
  • 2 Colheres de Sopa de Leite de Coco 

PARA DECORAR:

  • 200 ml de Nata para Bater Fresco Vegan
  • Fruta Fresca a Gosto

Preparação: 

Bater os ovos com o açúcar, adicionar o sal, a farinha peneirada e a transferência para um molde de 20 cm de diâmetro.

Cozer em forno estático quente a 180 °C durante 30 minutos. Depois deixar arrefecer completamente numa grelha de arame e cortá-la ao meio com uma faca serrilha.

Mergulhar as folhas de gelatina em água fria durante 10 minutos.

Numa tigela, triturar o queijo vegan, adicionar o iogurte, Xylitol e a compota de morango e framboesas. 

Bater tudo junto com um batedor eléctrico: desta forma, as framboesas quebram-se e dão à mistura uma deliciosa cor rosa.

Aqueça o leite de coco e depois esprema a gelatina e derreta-a no leite quente, sem o calor. Uma vez derretida, junte-a à mistura recém preparada, mexendo vigorosamente.

Colocar num prato a dobradiça do molde que utilizou anteriormente para preparar o pão-de-ló. Forrar o interior com uma tira de papel vegetal e colocar o primeiro disco de pão-de-ló na base.

Verta a mousse que acabou de preparar sobre ela e cubra tudo com o segundo disco de pão-de-ló.

Colocar o pão-de-ló para endurecer no frigorífico durante pelo menos 4 horas.

Mesmo antes de servir o bolo de aniversário, retire-o da dobradiça e bata as natas com um batedor eléctrico. Transferir as natas batidas para um saco de tubagem com um bico em forma de estrela e decorar a superfície com muitos pequenos tufos. Corte a fruta fresca da época em pequenos pedaços e disponha-os no bolo como quiser.

O seu Bolo de Primavera está pronto!.