Bolo de mimosa 

Preparação: 

Para o Creme: 

Preparar primeiro o creme. Aqueça o leite de coco em lume brando com a casca de limão descascada com um descascador de batatas. Deixar a mistura mergulhar durante pelo menos 10 minutos. Retirar a casca antes de a utilizar.

Numa panela, bata as gemas com o xilitol e uma pitada de sal, utilizando um batedor manual.

Quando tiver obtido uma mistura leve e espumosa (alguns minutos), adicione a farinha de milho peneirada, e verta sobre um pouco de leite de coco quente para misturar e obter uma mistura espessa e suave.

Adicione o resto do leite de coco e coloque a mistura ao lume, sobre uma chama moderada, enquanto continua a mexer com um batedor, até engrossar. Retirar do lume, adicionar 1 colher de sopa de limoncello e verter o creme para uma tigela de vidro, coberta com uma película aderente. Deixar arrefecer completamente.

Bolo de pão-de-ló de Mimosa:

Ligar o forno estático pré-aquecido a 170°C e forrar uma forma de bolo de 20 cm com papel vegetal. Pincele a forma com um pouco de óleo e adicione o papel vegetal à base. Fechar a forma e remover o excesso de papel vegetal. Colocar tiras de papel vegetal nas extremidades, 3 cm mais altas do que a forma, uma vez que se tornará muito alta!

Bata muito bem os ovos inteiros com xilitol e sal, utilizando um batedor eléctrico. Demorará cerca de 5 minutos a obter uma mistura inchada e espumosa.

Adicione a casca de limão ralada e a farinha peneirada com o amido. Incorporar suavemente a mistura, com movimentos de baixo para cima, utilizando uma colher de madeira ou espátula. É importante que a mistura não deflacione.

Verter a mistura para a forma do bolo e cozer em forno estático pré-aquecido a 170°C durante 35 minutos. Fazer o teste do palito no final da cozedura. Deixar arrefecer completamente.

Para o molho: 

Levar a água com o xilitol a ferver.

Retirar do calor e deixar arrefecer. Depois adicionar o licor de limoncelo e mexer. 

O licor não é de todo alcoólico, não se notará no bolo, mas irá libertar o sabor certo. Deixar arrefecer antes de o utilizar.

Como fazer o bolo de mimosa:

Pegue no creme e bata vigorosamente com um batedor até que se torne novamente liso e brilhante. Adicionar o creme de leite batido e incorporá-lo de baixo para cima.

Cortar o pão-de-ló em 3 camadas com uma faca serrilhada, rodando o pão-de-ló sobre o papel vegetal.

Manter uma camada de pão-de-ló decorativo de lado, coberta com papel de alumínio.

Colocar a primeira camada na travessa de servir, humedecer com o líquido utilizando uma colher. Encher com uma camada de creme diplomático. Fazer o mesmo para a segunda camada.

Molhar a última camada e colocá-la em cima do bolo. Cubra todo o bolo de mimosa com o resto das natas.

Pegar na camada do pão-de-ló mantida de lado e cortá-la ao meio na horizontal. Descascar a crosta exterior escura e cortar em cubos de aproximadamente 1 cm. Decorar o Bolo de Mimosa, tanto de cima como de lado, com os pedaços de pão-de-ló para criar um bolo parecido com uma flor de mimosa. O seu Bolo de Mimosa está agora pronto. Coloque-o no frigorífico durante pelo menos 1 hora para permitir a compactação do creme. É melhor cobri-lo com papel de alumínio colocado em cima suavemente para evitar que o pão-de-ló seque. 

Que delizia! 😋