Bolachas de Limão

Falar de uma simples desculpa.
Bem sim, uma simples desculpa era suficiente para me fazer transgredir o que eu tinha imposto a mim próprio: doces apenas no fim-de-semana.
Em vez disso, a minha amiga Rita dá-me um belo frasco de biscoitos de vidro. Um desses filmes americanos, com um corpo de vidro e uma tampa de metal.
Quando o vi, coloquei-o na prateleira da cozinha.
A cada passo, vê-lo esvaziar-me doía.
Pareceu-me que estava a lamentar o seu vazio.
Esta manhã, ao passar por ela, o meu telefone tocou-me.
Foi a Rita.
Além de me perguntar como estava, ela perguntou-me o que eu tinha colocado dentro do frasco.
Não sabia o que responder, por isso improvisei e disse-lhe “passa por cá ao início da tarde e descobre por ti próprio”.
Agora tinha de fazer alguma coisa.
Mas o quê?
O frasco é um biscoiteiro porque não fazer biscoitos?
Mas como?
O cesto de fruta tinha a solução com os 3 limões que comprei nos últimos dias.
Bolachas de limão.
Começo a preparar tudo e aqui estou a quebrar a minha promessa: sinto o sabor da massa que perfumou toda a casa.
A intensidade do seu cheiro representa bem a intensidade do seu sabor.
Não tenho tempo de os porcionar e de os pôr no forno que o meu namorado chega.
Ao ver-me todo ocupado e com alguma massa ainda nos lábios, ele pergunta-me “mas hoje já é domingo?
Eu sorrio. Ele já percebeu que o meu fim-de-semana desta semana chegou mais cedo.
Rita ao chegar elogia-me pela forma como as bolachas cabem no frasco, mas mais importante ainda, elogia as bolachas.
E, na verdade, desta vez, estou a elogiar-me a mim próprio.
Eles são fantásticos.

Ingredientes:
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280 g de Farinha para Bolo
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100 g de Xilitol
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100 g Manteiga de Coco
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1 Ovo
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1 Colher de Sumo de Limão
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Raspa ralada de um limão
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8 g de Fermento em Pó
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Xilitol Suficiente
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Açúcar de Confeiteiro Suficiente
Preparação:
Colocar a manteiga à temperatura ambiente numa tigela, para que seja macia o suficiente para funcionar sem dificuldade, e o xilitol. Comece a misturar estes dois ingredientes com a ajuda de um batedor eléctrico.
Em seguida, proceder adicionando um ovo, o sumo de um limão e a raspa de raspa a ser adicionado à mistura imediatamente a seguir.
Misturar tudo junto, novamente com chicotes eléctricos, até que os vários ingredientes estejam bem misturados.
Acrescentar a farinha peneirada e o fermento em pó.
Amassar novamente a massa até ficar macia e lisa (se parecer demasiado escorregadia pode acrescentar uma polvilhada de farinha), depois deixá-la a descansar no frigorífico durante cerca de uma hora.
Após este tempo, pode finalmente moldar os seus biscoitos.
Enrole a massa em bolas do tamanho de uma noz, mergulhe-as primeiro em xilitol, depois em açúcar de confeiteiro, e finalmente coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Lembre-se de colocar os biscoitos bem separados uns dos outros, uma vez que eles se levantarão durante a cozedura.
Cozer num forno quente ventilado a 180° durante 15-20 minutos (num forno estático a 170° durante cerca de 12-25 minutos).
Uma vez prontos, deixe-os arrefecer e apreciá-los com o seu delicioso perfume.